É o Sistema nervoso autônomo Simpático se manifestando.
Há uma vaso-dilação, e com isto um rubor.
Podemos ruborizar também por estarmos com raiva.
É a Acetilcolina ou Colinérgicos atuando.
Podem ainda ocorrer outras manifestações, como por exemplo: sudorese excessiva, taquicardia, aumento do calibre das pupilas - a midríase.
Vide também um link abaixo. É muito interessante.
Beijos da Malu.